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庄臣食单：黄豆凉瓜煮鲍鱼
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2008年03月05日10时01分
来源:
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黄豆，有“豆中之王”的美誉。其含有丰富的蛋白质和维生素A、D、E及钙、磷等营养。黄豆配凉瓜为潮州菜里常见的汤底和汁底，以此可煮排骨或其他食材。凉瓜清凉去火、鲍鱼补而不燥，养肝明目。在春季这个湿气较重的时节里食用，有祛湿且养阴滋补的功效。这里的鲍鱼可以选用鲜鲍，鲍鱼无需去壳，若是买到出自水质上乘的，还可以保留其胆脏（墨绿色的部分）。而鲍鱼身上不需切花，因为这样做受热后会影响到质感，属于多此一举。
材料：黄豆、鲍鱼、凉瓜、姜片、鱼露、盐各适量。
做法：黄豆洗净，用清水浸泡3个小时，备用。凉瓜去囊洗净，切“日”字件备用。鲍鱼去内脏冲洗干净，备用。开锅，下黄豆和浸泡黄豆的水，烧开，下凉瓜、姜片、鱼露、盐，中火煮15分钟，最后下鲍鱼，大火煮2分钟即可。
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